Le uve vengono raccolte a mano nella seconda metà di Settembre per mantenere la naturale freschezza. Una volta che il frutto arriva in cantina le uve vengono raffreddate e poi pigiate dolcemente, dopo questo primo passaggio il succo e le bucce riposano durante la notte nella pressa, satura di azoto, al fine di evitare l’ossidazione e preservarne le note varietali.